想做美帝的心是真的 @[email protected]

做了奶油炖鸡（炖鸡腿）
我去，大成功。本周做的最好吃的一道菜。
真的用上了稀奶油，上次用牛奶做的炖鸡吃起来没什么奶味，这次能从菜里吃出来了，差别还是挺大的。

带皮鸡腿剖开，鸡肉划拉几刀，鸡皮不要切断。这一步的目的是方便厚实的肉腌制入味，以及煎鸡腿的时候肉不会卷起来。（鸡肉最好是去骨，方便鸡肉均匀受热，但是我技术不够，做不到庖丁解鸡，也怕把刀锋给砍伤，就把骨头留着了）改完刀的鸡肉撒盐腌制。
蘑菇大蒜洋葱切丁，分别码好，它们三个的下锅时间不一样，所以不能混。
切完辅料之后鸡肉腌制得也差不多了，洗掉表面的盐，擦干水分，在没有鸡皮的那一面拍了薄薄一层干面粉。
先做增稠剂黄油炒面粉。（试了下用植物油也可以做，不过黄油有奶香🤤）黄油烟点低，锅子的温度不能升太高，热黄油里加面粉，搅拌至面粉融化在油里，面粉融在油里的感觉很神奇，就是为了看这个我才决定今天做奶油炖鸡（呃）
面粉加得越多增稠剂就越稠，饱和状态是黄油炒面粉从液体成了固体小面团，一小团面团就可以把一锅汤（一人份）变浓稠。
锅里倒油，油热后把鸡皮朝下煎鸡肉，先把鸡皮里的油煎出来，等鸡皮焦黄发脆后翻面继续煎，煎肉的时候可以用筷子按一下肉的两端，防止肉卷起来。煎到鸡肉两面都变金黄就可以了，不追求里面的肉也全熟。
鸡肉捡出备用，锅不用洗直接加蒜末和洋葱大火翻炒，洋葱变黄后加蘑菇。蘑菇变软后倒入白葡萄酒、味淋和昨天做的萝卜汤，没有汤就用盐水代替（上次试过不加水，用纯白葡萄酒炖，做出来的汤酸味太突出了），差不多没过锅里的食物就可以，把黄油炒面粉也加入，搅拌至融化在汤里，把鸡肉放回锅中，淋两圈稀奶油，盖上锅盖小火慢炖，鸡腿全熟就可以出锅了。