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说到尽可能把食材的每部分都利用起来做成食物，宜家之前出了一本书、叫The Scrapsbook，除了电子书可得，网页也有PDF版直接打开。https://www.ikea.com/ca/en/files/pdf/58/9f/589f2b5d/the-scrapsbook.pdf

是请了几个厨师把日常厨房丢弃的食物边角料做成食物、写成菜谱。记得我小时候我妈喜欢用芹菜叶做成芹菜叶饼，我也很喜欢吃西兰花的柄，剥去皮做“洗澡”泡菜，佐餐粥、米饭，昨晚炒西兰花，剩下的柄剥了皮直接就当零食吃了，有十字花科菜的青芥味儿。好多这样的例子，西瓜皮的吃法有十几种吧。鸡骨，虾壳是最好的高汤料。等等等等。

我亦赞同物尽其用的把食材的每个部分都能转换成食物是最可持续的饮食方式。而Sylvian Tesson在《贝加尔湖隐居札记》里提到隐含能量（énergie grise）这个概念：“如果食物的热量值低于制造和运送这些食物所需的能源时，隐含能量就暴增了。以前圣诞节时带来送礼的橘子是珍宝，人人都知道橘子富有满满的隐含能量，而且路途遥远得来不易。寮国渔夫从湄公河溪流捞起并在溪边烤熟的鲶鱼的隐含能量则几近于零。但例如阿根廷牛排，其牛只的喂食饲料是黄豆，饲养地点在南美彭巴草原上的广大牧场里，要横越整片大西洋才能运来欧洲，因此它可说恶名昭彰。隐含能量，是一种造业的概念，是我们罪孽加加减减后的结余账目。总有一天，我们将得偿还。”

至于后面这段引用，不必误解作者、也不必误解引用者我，没人不准其他人吃肉，不过是吃进嘴里的东西晓得来处晓得去处罢了。