一次学会四种咖喱(家庭版)(2/2)
港澳咖喱
港澳咖喱,我的理解是咖喱从主角变成配角。一般是用蚝油、白糖、酱油、番茄膏,花生酱这些常用的中式调料已经有很完整的中式底味。在这个基础上加咖喱胆或者咖喱味的配料提供一点异域风情。最后用淀粉水增加口感。
补充
一个很容易踩坑的点就是姜黄粉一定不要用大火炒。煸炒香料的时候,油温一定要控制在刚刚闻到香气的水平,否则炒糊了就会苦。如果炒苦了就只能加巧克力之类的东西掩盖(另外印度咖喱的油脂感如果有全脂希腊酸奶/酸奶油的话也是很好的选择)。
不管哪种咖喱,做好之后都得放一阵子,或者小火煮一阵子。因为香味需要时间融合。本来各自为政,很突兀的味道,过几十分钟就会变成整体的咖喱风味。大概就是这样。
阿柿/离子,喜欢毛团团勇者嗼