我有必要坚强的面对离别这件事吗?nfsw
我不想打舞萌不想搬新家不想找工作不想交新朋友不想继续前进了…………能不能让我回四年前求求你。。
我好想好想棍棍,好想好想棍棍。。。。。。。他这个点不是应该躺在床尾吗为什么不在为什么为什么
我有必要坚强的面对离别这件事吗?nfsw
回老家拿冬天衣服来着。
哈特痛痛…………………………真的痛痛T T
受不了了。。。。。。。。我真的好想回四年前我好想好想好想法棍T T谁来救救我……………
关于厨刀的小心得
最近买了把藤次郎的240mm柳刃,一开始用中式厨刀的思路去用稍微有点难上手,但是摸索了一番之后发现这种细长的厨刀超级适合我这种细胳膊用的
想稍微发表一下我的心得,而且我有个朋友是专业做日料的也教了我一些技巧
首先柳刃也就是所谓的刺身刀,这种细长的设计可以切出非常工整又有光泽的切面,而且可以最大程度不破坏食材的质地,当然我实际用过之后觉得其实除了处理陆地生物的骨头之外可以用在几乎所有食材上
然后是握刀的姿势
总之先摆出異議あり的手势就对了 (图一)当然实际上稍微有点不一样,如图所示食指贴在刀背上,拇指按住刀面,然后中指第二关节抵住这个凹进去的地方(基本是这个手势,当然根据处理食材的不同也可以使用别的手势只要自己舒服就好)
然后就是我总结出来的三种常用刀法
(图二)之字型刀法
适合垂直高度比较大的食材,用这种刀法可以节省很多力气,而且切得超平整的
先后拉一小刀,稍微切进去一点,然后一口气向前突刺(不是),最后往后长拉收刀
练到动作快了之后切起来非常丝滑,跟拉小提琴一样,朋友一开始教我这种刀法是用在切卷物,大家知道卷物就是紫菜卷饭很容易破相,可是用这种刀法切就不会
(图三)弧型刀法
适合质地脆弱柔软的食材比如肉类,这是真正用来切刺身的刀法
想象一下用一把扇子来切肉,从刀刃的后半部分切入,用弧型的轨迹把刀尖滑下来直到刀尖碰到砧板,然后利用刀尖一路滑到底
要点是整个动作最好不要中断,刀的长度选择也要仔细考虑才行了,像我17+个子的人用240mm在一般家用场合够用,可能300mm之前都可接受再长就难说
把动作练快之后感觉自己真的像用扇子切肉一样elegant
(图四)手术刀法
想象一下自己在做手术,划开患者的肚皮 适合垂直高度比较小的食材,最大程度利用刀尖,一口气滑到底就对了,熟练的话也可以做到曲线轨迹
用这种刀法切丝切条我觉得比中式厨刀轻松太多了,就是无慈悲地划划划,可以随便切得很细很细
另外还有一个小诀窍
身边常备一块半湿的布或者厨房湿巾纸巾,切一刀就顺手抹一刀,保持刀面干净湿润是确保刀法顺畅的关键之一