在伊斯坦布尔一个人逛累了就随便找个炖菜食堂吃,这种食堂叫埃斯纳夫(esnaf),又快又便宜。在奥斯曼时代就是工人和手工业者的食堂。这些炖菜味道清淡,虽然看起来有点油腻,但是配上吸汤的法棍面包刚刚好。也不禁想到伊斯坦布尔应该没有忍受过太艰苦的日子,他们没有过激的味觉,例如咸和辣来弥补食物匮乏的痛苦。
想起《佩拉宫的午夜》里专门说过两道奥斯曼名菜:羊肉和茄子做成的菜叫“苏丹最爱”(hünkârbegendi)。茄子、番茄和大蒜做成的菜叫“伊玛目昏厥”(imambayɪldɪ)。
但我最喜欢清炖的鸡腿土豆和裹着茴香叶的油炸面饼。